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bio, local, artisanal
le tofu ?
Riche en protéine, le tofu est un bon apport pour notre alimentation. Le soja est une légumineuse peu gourmande en eau, donc bénéfique pour l’environnement
Le tofu est aussi appelé fromage de soja. D’origine chinoise, le tofu est le résultat du caillage du lait de soja formé à partir de la graine. Il se consomme sous de nombreuses formes (séché, fumé, frit, en blocs, soyeux, au épices, aux herbes..). Il peut se cuisiner seul, préparé, en dés, ou en mélange dans des salades, soupes ou émietté dans des galettes avec des légumes ou des céréales. Le plein de recettes est à faire ci dessous.
de la graine ..
5000 ans
de culture
Le soja (Glycine max) est le soja jaune, une plante annuelle qui fait partie des légumineuses développant des gousses velues de 4 à 8 cm ressemblant à des gros haricots, dans lesquelles se logent jusqu’à 4 graines jaunes de forme elliptique mesurant 5 à 10 mm.
L’Asie, d’où est originaire le soja, qui produisait également du riz, pauvre en protéines mais riche en acides aminés soufrés peu présent dans le soja, avait donc là une alimentation naturellement équilibrée.
Le soja vert dont sont issus les germes de soja sont, en réalité, du haricot mungo à grain vert.
(source : lemonde.fr)
sacré
en chine
Le soja est la légumineuse la plus riche en protéines (40%).
Tout comme le lupin avec lequel le soja se dispute aussi une des plus fortes teneurs en lipides (17 à 18%), il a une très faible teneur en glucides.
Le soja ne contient pas de lactose ni de cholestérol, mais il est bien doté en acides gras insaturés, vitamines A, B1, B9 et C, phosphore, potassium, calcium, magnésium, zinc, fer, et en isoflavones, composés antioxydants qui jouerait sur la prévention du cancer, des maladies cardiovasculaires, de l’ostéoporose et des symptômes de la ménopause.
(source : lemonde.fr)
…à l’assiette
le tofu peut se cuisiner de nombreuses façons différentes, selon sa texture. Sucré ou salé, mais toujours savoureux.
Le tofu s’accommode à toutes les cuissons, mais il est principalement grillé, frit ou cuit en bouillon. Les japonais le consomment également nature, sans cuisson, en accompagnement de légumes. Le tofu peut être consommé en dessert, en pudding, en yaourt ou dans les gâteaux. C’est un excellent allié des cuisiniers qui peuvent l’agrémenter comme ils le souhaitent.
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